세븐브로이, 전통 크래프트 맥주 시리즈

‘나로IPA’‧‘같이’ 2종 출시

  세븐브로이가 전통 크래프트 맥주 시리즈 ‘나로 IPA’와 ‘같이(Gachi)’ 2종을 출시했다.

  ‘나로 IPA’는 필터링을 거치지 않는 논필터 방식으로 생산된 맥주로, 벨기에식 밀맥주의 부드러움과 미국식 IPA의 다채로운 홉 향이 어우러진 화이트 IPA 스타일로 제작되었다.

  ‘같이(Gachi)’는 전통 라거링 공법을 적용해 4~8주간 저온 숙성한 라거 맥주로, 깊고 깔끔한 맛이 특징이다. 세븐브로이 관계자는 “전통 크래프트 맥주 본연의 매력을 살린 제품을 선보이고 싶었다”고 밝혔다.

  맥주 양조 과정에서 맥즙 끓이기 강도는 맥주의 투명도, 풍미, 홉 활용률 등에 큰 영향을 미치는 핵심 요소다. 이는 끓이는 동안 증발하는 수분 비율을 의미하며, 이상적인 수준은 **8~12%**로 유지하는 것이 중요하다.

  끓이기 강도가 낮으면 단백질 응고가 불완전해져 맥주의 투명도가 떨어지고, 홉의 풍미가 제대로 추출되지 않으며, 이취(DMS) 제거가 원활하지 않아 품질이 저하될 수 있다. 반면, 끓이기 강도가 너무 높으면 맥즙이 지나치게 산화되어 색이 짙어지고 홉 향이 약해지는 부작용이 발생할 수 있다.

  따라서 최적의 끓이기 강도를 유지하는 것이 균형 잡힌 맥주 품질을 위한 필수 조건이며, 이를 위해서는 체계적인 양조 설비와 정밀한 온도·압력 조절이 필요하다.

“맥주 색이 도수를 결정한다?" 과연 사실일까?

  맥주는 원료와 양조 방식에 따라 밝은 색부터 짙은 흑맥주까지 다양한 색상을 띠지만, 색이 도수를 결정하지는 않는다.

  맥주의 색은 맥아와 물에 의해 결정된다. 맥아의 건조 및 볶음 정도에 따라 색과 풍미가 달라지며, 강하게 볶을수록 색이 짙고 깊은 향이 난다. 또한, 연수를 사용하면 밝고 부드러운 맛을, 경수를 사용하면 색이 짙고 강한 풍미를 가진 맥주가 만들어진다.

  반면, 맥주의 도수는 발효 과정에서 생성되는 알코올 함량에 의해 결정된다. 효모가 당을 발효시키면서 알코올이 생성되므로, 색이 짙다고 반드시 도수가 높은 것은 아니며, 밝은 색 맥주도 높은 도수를 가질 수 있다.